Rojen je bil leta 1944 v Ljubljani, kjer je leta 1967 diplomiral na Akademiji za likovno umetnost v Ljubljani in vpisal specialko za portret pri prof. Zdenku Kalinu. Od leta 1972 je bil zaposlen kot violist v Simfoničnem orkestru RTV Ljubljana. Plestenjak je živel in deloval v Ljubljani. Umetnost Viktorja Plestenjaka je plod večletnega raziskovanja, ki ga je pripeljala do dinamičnih in vase zazrtih antropomorfnih in živalskih oblik. Kar se je utelešalo v glavi, se je sproti rojevalo pod umetnikovimi prsti. Njegovo kiparstvo ni samo lepo in likovno dovršeno, temveč v sebi nosi presunljivo umetniško sporočilo. Umrl je maja 2022.