Rojen je leta 1935 v Bertokih pri Kopru. Obiskoval je Akademijo za upodabljajočo umetnost v Ljubljani, kjer so bili njegovi profesorji Božidar Jakac, Riko Debenjak, Marij Pregelj in Gabrijel Stupica. Slikarsko specialko je končal pri profesorju G. Stupici. Posebno ga je privlačila takrat pri nas še malo znana tehnika sitotiska, zato se je s to tehniko seznanjal v tujini na številnih študijskih potovanjih. Čeprav je bilo slikarstvo njegova primarna dejavnost, se je posvečal tudi pedagoškemu delu, ukvarjal pa se je tudi s keramiko, tapiserijo in scenografijo. Leta 1964 je prejel Prešernovo nagrado za slikarstvo, 1984 pa še Jakopičevo nagrado. Apollonio živi in dela v Portorožu. Slikarstvo Zvesta Apollonia je odsev istrskega ambienta, ki ga avtor sprejema in poustvarja v skladu s svojo sproščeno in igrivo naravo. Njegov duhovni dom je obala, morje z valovi in sončnimi zahodi, lirični preliv in nevihtna drama, radoživo življenje in eros. Vse to je združeno v ognjeno žarečih barvah in se pretaplja v nemirno organičnost. Umrl je leta 2009.